ברקודה בחמאת פיסטוק-עשבים וירוקים מוקפצים

המתכון מספיק לשתי מנות, עם דג ברקודה שלם אחד.

לדג:

• 1 ענף רוזמרין

• 3 ענפי טימין

• 2 ענפי נענע

• 4 ענפי פטרוזיליה

• 1 ענף בזיליקום

• 1 ענף אורגנו

• 4-5 כפות חמאת פיסטוק 100%

• 3-4 כפות מים

• חופן פיסטוקים טבעיים

• כף שבבי קקאו

• מלח

• סטייק/פילה דג (כל דג בשרני עם טעם דומיננטי כמו לוקוס, ברקודה, אינטיאס)

לירוקים:

• 2 זוקיני

• 200 גר' שעועית ירוקה

• (אפשר גם ברוקולי)

• שמן זית

• 3 שיני שום פרוסות

• מיץ מחצי לימון

• מלח פלפל

ירוקים מוקפצים:

חולטים את השעועית הירוקה ומוציאים למי קרח.

חותכים את הזוקיני לאצבעות.

במחבת רחבה/ווק מחממים שמן, מלח, פלפל, שום ומיץ לימון. מוסיפים את הזוקיני ומשחימים מעט. מוסיפים את השעועית הירוקה ומקפיצים הכל יחד עד שגם היא מושחמת מעט. מגישים.

מכינים את הרוטב:

קוצצים דק מאוד את כל העשבים והפיסטוק. מערבבים עם שבבי הקקאו. מוסיפים 4 כפות חמאת פיסטוק, טיפונת מלח (ממש טיפונת!) מערבבים היטב, ומוסיפים מעט מאוד מים ומערבבים עד שמגיעים למרקם נוזלי אבל סמיך.

מכינים את הדג:

ממליחים ומפלפלים את הדג, וצולים אותו במחבת חמה עם שמן זית.

בהגשה מפזרים כמות נדיבה של הרוטב על הדג.

טיפ!

הרוטב הזה יחמיא מאוד גם לעוף, אווז או ברווז.