כוסמת בסגנון בורשט

• 1 ורבע כוסות כוסמת

• 2 כוסות מים רותחים

• שמן זית

• 3 סלקים בינוניים

• חבילת מנגולד

• 8 שיני שום

• 2 כפות רכז רימונים

• מלח

• פלפל שחור

• לימון

• שמנת חמוצה (להגשה)

עוטפים את הסלק בשתי שכבות נייר אלומיניום, ואופים על 250 מעלות עד שהסלק מתרכך (כשעה-שעה וחצי).

מנקים את עלי המנגולד ופורסים לרצועות ברוחב סמ 1. קוצצים את השום.

שוטפים ומסננים את הכוסמת. בסיר קטן מחממים שמן זית ומטגנים את הכוסמת כ3 דקות. מורידים לאש נמוכה, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומבשלים 15-17 דקות (עד שאין מים בסיר) משאירים את הסיר מכוסה ל5 דקות.

בינתיים מקלפים את הסלק, וחותכים לקוביות קטנות. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים את קוביות הסלק ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את השום וכשהוא ריחני מוסיפים רכז רימונים, מלח, הרבה פלפל שחור וסחיטה קטנה של לימון. מבשלים הכל עד שהרוטב נהיה סירופי, ואז מוסיפים את המנגולד בקבוצות. כשהעלים עשויים מכבים את האש.

מגישים כוסמת, מעליה סלק, ומעל הכל שמנת חמוצה.