פיקניה וסלט אבוקדו צבעוני

• 1 נתח פיקניה

• מלח, פלפל, שום גבישי

• מלח גימור (מלדון)

• 1 אבוקדו

• 1ֿֿ/3 חסה עגולה (אייסברג)

• 15-20 עגבניות שרי

• 1 בצל סגול

• 1 פלפל שושקה

• 1 צ׳ילי אדום

• 1 קולרבי

• 3 צנוניות

• 3 ליים

• מלח פלפל

• שמן זית

חורצים את שכבת השומן של הפיקניה, ואז פורסים אותה לסטייקים עבים (3 סמ לפחות). מתבלים משני הצדדים במלח, פלפל ושום גבישי. מניחים בתבנית עם רשת ואופים בתנור שחומם ל200 מעלות עד שהסטייקים מגיעים לטמפרטורה פנימית של 56 מעלות. מוציאים ונותנים לה לנוח מעט בתבנית. מסיימים את הצלייה במחבת עם תחתים עבה שחוממה מראש להיות חמה מאוד. מניחים קודם את צד השומן על המחבת לצבריבה ואז צורבים גם את הצדדים (אין צורך לשמן, השומן של הנתח יימס למחבת). מוציאים ונותנים לסטייקים לנוח כ5-10 דקות לפני שפורסים אותם, ממליחים במלח מלדון ואוכלים.

בזמן שהפיקניה בתנור מכינים את הסלט: פורסים את החסה והצנונית, חותכים לקוביות של השושקה, קולורבי, אבוקדו (כדאי לסחוט עליו מעט מהליים שלא ישחיר) ועגבניות. קוצצים את הבצל והצ׳ילי.

סוחטים את הליים, מוסיפים מלח פלפל ושמן זית, מאזנים את התיבול. מתבלים ומערבבים כשהסטייקים נחים אחרי הצריבה.