כופתאות ריזוטו פריקי

• 3-5 חצילים דקים וארוכים

• 1 דלורית (לא צריך את כולה, אבל אפשר להשתמש בה לציר הירקות!)

• משני הנ"ל הכמות תלויה בכמות הכופתאות שרוצים לעשות.)

• 2/3 כוס פריקי

• חצי חבילה עלי מנגולד

• בערך חצי ליטר ציר ירקות

• 5-6 שיני שום קצוץ

• 1 בצל סגול פרוס דק

• 4-5 ענפי טימין

• מיץ לימון

• מלח פלפל

מכינים את החצילים:

קולפים ופורסים את החצילים לפרוסות ארוכות, מניחים על רשת וממליחים. נותנים להם להגיר נוזלים במשך שעה+.

מנגבים את החצילים ממים ומלח ואופים במשך 40 דקות בתנור מחומם ל170 מעלות.

מכינים את הדלורית:

פורסים את החלק העליון, הצר של הדלורית באמצעות קולפן. עדיף להשתמש בשכבה החיצונית הקשיחה יותר, הפנימית ספוגית וקשה יותר לפרוס אותה.

מאדים את פרוסות הדלעת בסיר אידוי לכמה דקות שיתרככו מעט.

מכינים את הריזוטו:

מנקים וחותכים את עלי המנגולד לפיסות נוחות לאכילה. בסיר מחממים שמן זית מעט ומטגנים את הבצל עד להתרככות. מוסיפים שום ומטגנים עד שנהיה ריחני. מוסיפים טימין ואת הפריקי ומטגנים מעט.

מתחילים על אש נמוכה להוסיף ציר ירקות, מצקת בכל פעם, ומעררבים כל הזמן. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים מעט מיץ לימון. ממשיכים עד שהפריקי מבושלת והתיבול נכון. מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים עד שהם רכים.

מכינים את הכופתאות:

מכינים יריעות פלסטיק (אני פתחתי שקיות סנדביץ'). על יריעת פלסטיק מניחים שתי רצועות חציל ניצבות (בצורת +) ומעליהן שתי רצועות דלורית. במרכז מניחים כף של ריזוטו, סוגרים היטב ובעזרת הניילון ממש לוחצים לכדור סגור. מניחים את הכדורים להתייצבות קצרה במקרר.

מחממים במחבת שמן זית, ומניחים את הכדורים עם הצד של הסגירה על המחבת ומועכים אותם מעט. משחימים אותם, הופכים ומשחימים את הצד השני.

מגישים עם יוגורט קר ליד.