כנפיים בחמאת בוטנים וצ׳יפס חציל

לכנפיים:

• 4 כפות חמאת בוטנים

• 250-300 מ"ל מים

• 2 פלפלי צ'יפוטלה + כפית וחצי מהמרינדת אדובו שלהם

• 4 שיני שום

• מיץ מרבע לימון

• מלח

• כף דבש

• להגשה: צנוברים ובצל ירוק.

לצ׳יפס חציל:

• 2 חצילים

• שמן זית

• מלח

מכינים את הכנפיים:

מחממים תנור ל200 מעלות.

משמנים קלות את הכנפיים ומסדרים בתבנית, אופים במשך 35-40 דקות, כשבחצי הדרך הופכים אותן.

מכינים את החציל:

מקלפים וחותכים את החציל לאצבעות (כמו צ'יפס) של 1×1 ס"מ (ובאיזה אורך שמתחשק). מניחים בתבנית אפייה כך שהצ'יפסים לא צמודים אחד לשני. מזלפים שמן על כולם וממליחים. אופים 30-35 דקות ב-180-200 מעלות (כלומר, אפשר ורצוי לצרף אותם לכנפיים).

מכינים את הרוטב:

קוצצים את הצ'יפוטלה גס.

מחממים בסיר על אש נמוכה מאוד 200 מ"ל מהמים ואת חמאת הבוטנים. כשהתערובת הומוגנית כותשים פנימה שום, מוסיפים את הצ'יפוטלה (הקצוץ והמרינדה) והדבש. נזהרים כל הזמן לא להרתיח את הרוטב אלא רק לבשל בחום עדין. ממליחים ומוסיפים את הלימון - הרוטב לא צריך להיות חמוץ, הלימון רק מאזן את הטעמים. טועמים ומתקנים טעמים. אם הרוטב נהיה סמיך מהבישול בכל שלב, מוסיפים מים לפי הצורך.

קולים את הצנוברים במחבת יבשה על אש נמוכה.

כשהכנפיים מוכנות מצפים אותן ברוטב, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ וצנוברים, ומגישים לצד צ'יפס חציל.