כתף טלה בתנור

• 2 תפוזים

• 3 ענפי מרווה

• 4 ענפי רוזמרין

• ראש שום שלם + 8 שיניים

• 4 בצלים לבנים

• 2 בטטות בינוניות

• מלח פלפל

• שמן זית

• 2-2.5 קג כתף טלה שלמה או פתוחה למילוי

מחממים תנור ל200 מעלות.

חותכים את הבטטות לחתיכות גסות ואת הבצלים לרבעים. חוצים את ראש השום לרוחב ומפזרים את כולם בתבנית מרופדת נייר אפייה. ממליחים, מפלפלים ומזלפים שמן זית.

אם הכתף פתוחה: ממליחים ומפלפלים את הכתף הפרוסה ומניחים במרכז את עשבי התבלין, כחצי תפוז בפרוסות עבות, ואת שיני השום מקולפות ומעוכות מעט. סוגרים את הבשר על המילוי וקושרים לגליל ארוך בעזרת חוט שמתאים לאפייה.

אם הכתף שלמה: חורצים חריצים צרים ועמוקים בבשר ולכל חריץ דוחפים שן שום, עלה מרווה וחתיכה מענף טימין.

מניחים את הבשר מעל הבצל והבטטות במרכז התבנית. מזלפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים את הנתח, וסוחטים 1.5 תפוזים מעל הכל.

מכסים היטב בעזרת נייר אפייה ואלומיניום ומניחים בתנור החם, מורידים את הטמפרטורה ל160 ואופים 3 שעות. לאחר 3 שעות מורידים את הכיסוי, מעלים את הטמפרטורה ל200 ואופים עוד 20-30 דקות. מוציאים, מכסים בנייר אפייה ושתי מגבות ונותנים להכל לנוח במשך 15-20 דקות.

מפרקים את הבשר בעזרת שני מזלגות ומגישים.