סלט חציל-ארטישוק

• 200 גרם שעועית ירוקה

• 1 חציל

• 4 ארטישוקים

• 5-6 כפות יוגורט

• חצי אבוקדו גדול

• מלח

• מיץ מחצי לימון

• שמן זית

• להגשה - 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

מכינים את הרוטב:

חותכים את האבוקדו לקוביות קטנטנות. מערבבים עם יוגורט ומתבלים במלח ולימון, טועמים ומאזנים טעמים.

מכינים את הסלט:

פורסים את החציל לפרוסות בעובי ס"מ אחד, ממליחים במלח גס ונותנים לפרוסות לשבת על רשת ולהגיר נוזלים.

חותכים את השעועית הירוקה לגודל נח לאכילה, חולטים במי מלח ומוציאים למי קרח. מניחים בצד.

מנקים את הארטישוקים וחותכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.

במחבת רחבה מטגנים את פרוסות הארטישוק בשמן זית עד הזהבה. מניחים בצד.

מנגבים היטב את פרוסות החציל מהנוזלים, חותכים לגודל נח לאכילה (אני לא חתכתי ובתמונות החצילים שלמים, זה לא היה נח, למדו מהטעויות שלי :) ) וצולים במחבת חמה עם ממש מעט שמן עד השחמה ושהחצילים רכים.

בונים את הסלט:

שכבת שעועית ירוקה, מעליה שכבת חצילים, מעליהם ארטישוקים ומעל הכל רוטב יוגורט-אבוקדו. מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים.