עוף ופטריות בקרם קוקוס

• 1 פחית קרם קוקוס

• 3 כפות חרדל גרגרים

• 5 ענפי מרווה

• 4 שיני שום

• חופן עלי קפיר ליים

• 1 למון גראס

• כפית רוטב חריף

• 4 סמ ג'ינג'ר טרי

• 3-2 כרעי עוף

• חצי סלסלת שמפיניון

• חצי סלסלת פורטבלה

• 2 בצל ירוק

כותשים את השום, מגררים את הג'ינג'ר, קוצצים את עלי המרווה, פוצעים את גבעול הלמון גראס (באמצעות מכות עם גב הסכין), מועכים ביד את עלי הקפיר ליים. מערבבים את כל חומרי המרינדה (כל מה שהוא לא עוף, פטריות או בצל). משרים את העוף במרינדה למשך שעה לפחות.

בתום ההשרייה (לא לזרוק את המרינדה!) מחממים סיר רחב עם שמן זית וצולים את העוף על צד העור עד להשחמה. צולים עוד קצת מהצד התחתון. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומכסים אותה בנייר כסף. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך חצי שעה.

בינתיים חותכים פטריות לרבעים וקוצצים את הבצל הירוק (מפרידים את החלק הלבן והירוק) בסיר שבו צלינו את העוף מטגנים במעט שמן את החלק הלבן של הבצל ומגרדים את כל מה שדבוק לתחתית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. מוסיפים את המרינדה ומרתיחים רתיחה עדינה.

כשנגמרות 30 הדקות מורידים את הכיסוי מהעוף וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.

מערבבים את החלק הירוק לתוך הפטריות.

מגישים את העוף לצד הפטריות (לא לשכוח לדוג את הלמון גראס!)