רולדות אנטריקוט-מנגולד ועלים מוקפצים

לרולדות:

• 300 גר' מינוט סטייק אנטריקוט (גם שייטל, סינטה ולמעשה כל נתח שעושים ממנו מינוט סטייק יעבדו)

• חבילת עלי מנגולד

• כף חרדל גרגרים

• כף שום קונפי

• שמן זית

• מלח פלפל

למוקפצים:

• כרבע כרוב סגול

• בצל סגול 1

• 4 שיני שום

• כפית חרדל גרגרים

• שמן זית

• מלח פלפל

מכינים את הכרוב:

אופים את הכרוב בשמן זית ומלח בתנור שחומם ל200 מעלות במשך כשעה וחצי. מקררים (אפשר להכין את הכרוב גם יום/יומיים מראש).

מכינים את מרכיבי הרולדות:

מנקים את עלי המנגולד וחותכים את העלה הירוק מהגזע הלבן, שומרים את העלים.

מכינים קערה עם שום קונפי מעוך וקערה עם חרדל.

מכינים את הרולדות:

מניחים פרוסת סטייק, מורחים עליה רבע-שליש כפית חרדל ואותה כמות שום קונפי, מניחים מעל חתיכת עלה מנגולד בגודל דומה, ומגלגלים. ממשיכים עם כל הבשר.

מפזרים מלח ופלפל מעל כל הרולדות.

מכינים את העלים המוקפצים:

פורסים בצל סגול ואת שיני השום.

חותכים את כל המנגולד שנשאר מהרולדות לחתיכות נוחות לאכילה.

מחממים שמן זית בווק. מוסיפים את הבצל ומקפיצים. כשהבצל מתחיל להתרכך מוסיפים את השום, ומפרקים פנימה את הכרוב (אפשר לחתוך ביד חתיכות גדולות). מוסיפים את החרדל והשום הגבישי שנשארו מהרולדות, ועוד כפית חרדל. ממליחים ומפלפלים. מקפיצים הכל ביחד. מוסיפים את המנגולד ומקפיצים יחד עד שהכל מעורבב והמנגולד עשוי.

צולים את הרולדות:

מחממים במחבת פסים שמן זית.

כשהמחבת חמה מאוד מניחים את הרולדות בניצב לפסים וצולים אותן מכל הצדדים (זה עניין מהיר למדי) ומגישים.